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Tu as bonne étamine.

65 000 tonnes par an, 10 000 fleurs pour atteindre un kilo le tout récolté à la main et en prenant soin de choisir les fleurs non écloses, mais qui sont prêtes à s’ouvrir. Ce travail, c’est celui qui occupe 5000 personnes dans le seul comté d’Hengxian de mai à octobre. Au moindre courant d’air, la fleur ouverte perd ses étamines et donc son parfum ; cueillie trop précocement, elle ne s’ouvrira pas au moment voulu et n’apportera pas ce à quoi elle est destinée, c'est-à-dire apporter au thé ce parfum et ce goût si particulier.
Hengxian est le plus important producteur de jasmin de Chine et les fleurs n’étant pas transportables, c’est le thé du Fujian qui vient à elles et fait ainsi de cette petite ville un des marchés aux thés le plus important. Pour les agriculteurs, la fleur de jasmin est la garantie que pendant quelques mois de l’argent rentrera quotidiennement. La pluie durant cette période est par contre une catastrophe, car les acheteurs vont faire baisser les cours, ne désirant pas payer pour un produit contenant de l’eau ; une trop grande sécheresse va à l’inverse pousser les fleurs à s’ouvrir rapidement d’où là aussi une perte d’argent . Il s’agit donc d’un équilibre fragile où, dans les deux cas, l’homme passe au second plan derrière la nature.
Une fois les fleurs achetées sur le marché quotidien, celles-ci vont être acheminées rapidement vers les hangars où le thé a été disposé en longs rails de plusieurs dizaines de mètres. Les fleurs sont disposées de chaque côté de ce rail et dès qu’elles vont commencer à s’ouvrir les employés vont à la hâte  charger les tapis roulants qui amènent les fleurs vers les vibreurs. Là, les fleurs vont laisser s’échapper les étamines qui vont se mélanger au thé qui défile sur un tapis inférieur ; ce sont entre cinq et sept passages qui seront nécessaires pour donner au thé l’arôme désiré.  Les fleurs seront ensuite dirigées vers les élevages de poissons où elles seront consommées comme complément alimentaire, réputé pour empêcher un certain nombre de maladies.