Pour être éclai­ré sur le riz

riz-bougieEn perdant leurs protec­tions natu­rel­les, les grains de riz devien­nent une cible idéa­le pour de nombreux para­si­tes. Dans les régions chau­des et humi­des dont le riz est origi­nai­re, le stocka­ge devient une sour­ce de problè­mes et il est donc indis­pen­sa­ble de proté­ger les grains. De quel­le maniè­re ? C’est ce que nous allons voir.

Pour compren­dre, rien ne vaut une prome­na­de dans un super­mar­ché rayon riz en vrac. Plusieurs sortes de riz en appa­ren­ce iden­ti­ques y sont propo­sées, mais il suffit d’observer le compor­te­ment de certains clients pour se douter qu’une diffé­ren­ce exis­te. Plon­geant une main dans chacun des bacs, l’acheteur lais­se retom­ber les grains après les avoir forte­ment serrés. Des grains ayant tendan­ce à être trop glis­sants sont en effet le signe d’un stocka­ge assez ancien ou dans de mauvai­ses condi­tions.

Pour quel­le raison ? Parce que le riz a été préa­la­ble­ment trem­pé dans un bain le couvrant d’une fine pelli­cu­le protec­tri­ce. De quoi est-elle compo­sée ? Long­temps de stéa­ri­ne (aide gras conte­nu dans les grais­ses anima­les) et servant à la fabri­ca­tion des bougies, d’où le titre de cet arti­cle. De nos jours ? Toujours de stéa­ri­ne, de diver­ses huiles et parfois de sili­co­ne

Une fois revê­tus de leur couche protec­tri­ce, les grains de riz peuvent ainsi être stockés durant des mois sans risquer d’attaques para­si­tes. S’il est indis­pen­sa­ble de laver le riz pour le nettoyer de son surplus d’amidon, ce lava­ge se fait la plupart du temps à l’eau froi­de et d’une maniè­re très rapi­de. Les produits recou­vrant les grains de riz étant gras, seule la chaleur peut les débar­ras­ser de cette pelli­cu­le.

Un riz ayant tendan­ce à être trop brillant et trop glis­sant est syno­ny­me de quali­té douteu­se et expli­que que de nombreux Chinois testent « à la main » la rugo­si­té des grains. Ce test est bien évidem­ment plus diffi­ci­le à effec­tuer sur des riz vendus en boîte où il faut se conten­ter d’une belle image.