Le piment, pour voir la vie en rouge

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pimentEn Chine le piment est à présent culti­vé un peu partout. Les trois régions majeures demeurent toute­fois le Xinjiang, le Hunan et le Guiz­hou. Les deux premières régions nommées ont l’avantage de faire sécher une bonne partie de leur produc­tion de manière natu­relle. Comme quasi­ment tous les pays de cette région du monde, le piment est large­ment employé dans la cuisine. 

Si le poulet épicé du Sichuan n’est plus à présen­ter, d’autres régions chinoises l’utilisent de diverses manières. C’est ainsi que dans le Guangxi, le piment est haché pour être ajou­té à de l’ail coupé très fine­ment, les deux étant ensuite liés par une sauce soja salée et poivrée. Les légumes tels que les broco­lis ou les crevettes connaissent alors un bref passage dans ce mélange avant d’être consommés.